冷庫速凍紫薯走俏市場

　　核心提示：端午節還未來臨，但粽子市場上已經硝煙一片。很多粽子生產商提出在粽子中加入紫薯的想法。這是繼肯德基推出紫薯蛋撻、紫薯球后，紫薯市場的又一發展商機。然而，據調查紫薯已出現供不應求現象？紫薯為何如此受歡迎呢

　　端午節還未來臨，但粽子市場上已經硝煙一片。很多粽子生產商提出在粽子中加入紫薯的想法。這是繼肯德基推出紫薯蛋撻、紫薯球后，紫薯市場的又一發展商機。然而，據調查紫薯已出現供不應求現象？

　　紫薯為何如此受歡迎呢？紫薯又稱黑薯，薯肉和薯皮都是紫色至深紫色，是莖尖、塊根兼用型品種。紫薯中富含硒、花青素、膳食纖維、礦物質，多種維生素等功能性成分。除具有普通的甘薯營養成分外，它還有更加獨特的保健成分。經常食用紫薯可明顯增強人體的免疫能力，對消化道、心腦血管疾病有較高的預防效果。而且，紫薯的抗癌防癌能力居各種食物之首。

　　紫薯芝麻球、紫薯粽子、紫薯包等“紫”家族產品，在速凍食品行業也不斷增多。研究表明紫薯冷凍后直接投放于市場銷售，這樣不僅可以最大限度的保持紫甘薯中各種營養成分，而且不經過油炸工序，產品更加健康，并能調節市場，滿足供應需求，有望得到廣大消費者的青睞。

　　速凍紫薯的過程：原料選擇→清洗→去皮→切丁→護色→真空包裝→速凍→凍藏。具體來說速凍紫薯，紫甘薯應選擇無腐爛、無傷痕、無霉斑、新鮮的原料。原料用清水洗凈，除去表面的泥沙等雜質，不要對表皮造成損傷。洗好后切成20mm的正方體，護色處理后將紫薯丁經自然風干后裝入塑料袋（30g/袋），用全自動真空包裝機真空包裝（真空度達到-0.1MPa）。將包裝后的產品送入超低溫冰箱速凍，速凍的溫度在-60℃～-75℃之間，以保證凍品的中心溫度能在較短的時間(30min)內降至-18℃，然后于冰箱的凍藏室（-18℃）進行凍藏。

　　另據實驗證明用1.6%的海藻酸鈉涂膜護色后再經速凍后凍藏是最佳的速凍紫薯丁制備工藝，保質期可達90天。

　　速凍紫薯走俏市場是必然趨勢。在速凍紫薯市場中，不僅要保證紫薯的原料的質量，更重要的是要保證速凍冷藏過程中技術合格過關，從而使速凍紫薯不僅能保持鮮美的外觀而且可以保持其營養成分不流失。