冷凍肉 解凍僅需一招

　　平時在將肉類買回家后，為了方便起見，我們都會將肉放到冰箱里冷凍。然而在食用時要如何快速解凍卻成了難題，大家平常都是直接用水沖解凍，不過用這種方式解凍的肉，外層的冰會先溶解，而里面的肉融化得慢，就會膨脹并把細胞沖破，導致肉里的營養物質隨水流失，烹調時的口感也會變差。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。

　　究竟如何才能正確快速地讓肉類解凍呢？給大家推薦“三明治解凍法”。

　　三明治解凍法

　　先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。形成盆底——凍肉——盆底的三明治狀（注意：盆要先預熱，溫熱即可）。大約壓5分鐘左右，即可解凍。

　　這是利用了鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁盆上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停地熱交換后，凍肉就會在很短的時間化開了。用該方法解凍后的肉像剛買的一樣新鮮。

　　不過需要提醒大家的是，解凍過的食物容易產生細菌，水分也會流失，所以解凍過的食物就不適合再放入冰箱啦！

　　整理/記者王崗