膠州300年粉條村出新招 冷庫速凍讓粉條提前上市

　　村民在制作粉條。大眾網記者高玉清攝

　　村民在晾曬粉條。大眾網記者高玉清攝

　　村民在制作粉條。大眾網記者高玉清攝

　　村民準備將凍干的粉條運到外面晾曬。大眾網記者高玉清攝

　　冷庫速凍粉條。大眾網記者高玉清攝

　　大眾網青島12月24日訊(記者 高玉清)膠州洋河鎮大相家村加工紅薯粉條已經有近300年歷史，也是這門老手藝在島城傳承最好的村莊之一，多年來村民每到冬季，家家戶戶便開始制作粉條，今年為了讓粉條提前上市，9月份就有村民安裝了冷庫，利用“速凍”技術讓大相家粉條提前一個多月上了市民餐桌。

　　12月23日上午，記者來到膠州市洋河鎮大相家村，敲開了一戶制作粉條的人家，今年36歲女主人相昊君告訴記者，她并不會制作粉條，只是幫助65的父親相世友銷售粉條。“我們家是老祖宗傳下來的手藝，我爺爺都不知道哪一輩開始的�！毕嚓痪�說，大相家村整個村莊從清朝開始就有制作粉條的傳統，近300年來從來沒有中斷過，而且制作方式也一直堅持純手工制作。

　　村民相世友告訴記者，每年從10月份開始，村民們就開始為加工粉條做準備，大雪節氣前后，才開始正式制作粉條。從制作紅薯淀粉開始，制粉條要進行和面、攪拌、漏粉、水煮、冷卻、曬粉等30多道工序�！捌胀ǚ蹢l都是采用機械制作，中間缺少手工環節，而俺村的粉條堅持純手工制作，做出的粉條也自然筋道好吃�！毕嗍烙颜f。

　　記者在村民相世友的加工作坊看到，五個人正在圍在一個大鍋前，兩人負責和面，一人負責漏粉，一人負責燒火，還有一人負責將漏好的粉條上桿，等充分冷卻后在放進冷庫內冷凍�！敖衲甑臍鉁匾恢辈焕�，村民紛紛新建小型冷庫，讓粉條提前上市不說，還延長加工期增加產量�！贝迕裣嗍烙褬泛呛堑卣f，冷凍粉條的溫度不宜過低，以零下2—3℃為宜。新建冷庫后，粉條加工不再受天氣的限制，經過十多個小時冰凍，將粉條里水份都凍了出來后，用木棍捶掉粉條的冰后，再用五六十攝氏度溫水清洗掉殘余冰渣，拿到室外經過六七個小時晾曬，這樣加工出的粉條自然筋道、口感好。

　　粉條原本價格比較便宜，上世紀90年代初期，由于物品供應匱乏，粉條在當時作為一種土特產非常搶手。由于大相家村生產出的粉條至今仍然延續老一輩的手工做法，所以價格一直居高不下。相世友告訴記者，今年每斤粉條的售價在15—18元之間，大相家村有300多戶村民，從事粉條加工的有240余戶，每年全村制作粉條的生產額超過千萬。